Yemek ve Yemek Kültürü
İçindekiler (4 kişilik) : 1 kg. patates 250 gr. süzme yoğurt 1 yemek kaşığı tuz 150 gr. eritilmiş tereyağı 4-5 diş sarımsak Hazırlanışı: Kabukları soyulan ve yıkanmış olan patatesler bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Ezilecek kıvama gelinceye kadar haş-lanmış olan patatesler önce küp şeklinde doğranır ve sonra tekrar bıçakla daha ufak parçalara ayrılır. Üzerine sarımsaklı … Devamını oku
Çiğ börek, Kırım Tatar folklorunun bir ögesi olan, en az 300 yıllık bir geçmişe sahip eski bir Kırım yemeğidir. Çiğ börekle halk masallarında ve kralarda, atasözlerinde ve deyimlerde karşılaşmak mümkündür. Çiğ börek, baharat eklenen ince doğranmış kıyma harcının (geleneksel tarife göre) hamurun içine koyulup bitkisel yağda kızartılmasıyla hazırlanan bir tür börektir. Harç malzemesi olarak bazen … Devamını oku
Osetya çöreklerinin tarihi, bir asırdan daha fazla olup, bunun yansımaları Osetyalıların sözlü halk sana olan Nart destanlarında da görülmektedir. Peynirli çörek, “Üç Çörek” adlı eski Osetya dini ritüelinin ana ka lımcılarıdır. Çörekler, geniş bir düz tabak içinde birbiri üzerinde servis edilmektedir. Çörekler, Osetya sofrasında Tanrı, Güneş ve Dünya üçlüsünü sembolize etmektedir. Ziyafet başlamadan önce çörekler, … Devamını oku
Eski Rus şehri Tula’dan bahsedince akıllara hemen Tula semaveri, Tula silah ustalığı ve tabii ki, Tula zencefilli çöreği gelmektedir. Bu, Rusya’daki en ünlü lezzetlerden biridir. Zencefilli Çörek Anı yapılmış, hatta “Zencefilli Çörek Müzesi” açılmıştır. Rusya’nın yetenekli ustaları, hem sıradan halk hem de soylular arasında popüler olan zencefilli çörekleri yapmayı 17. yüzyılın sonlarında o kadar incelikle … Devamını oku
“Başkurt balı” ifadesi, koruma altına alınmış bir cari markadır. Arıcılık, çok eski dönemlerden bu yana günümüzün Başkurdistan topraklarında gerçekleştirilen bir halk zanaa olan orman arıcılığıdır. Rus zoolog ve natüralist G. A. Kojevnikov, eserlerinde, Başkurt arısının “geneetik bakımından en büyük mücevher olduğunu” yazmıştır. Rusya Star City Uzay Merkezi’nde kozmonotların uçuş öncesi programında kullanılan Başkurt balı, bununla … Devamını oku
Kırım’da şarap yapımı, tarım alanında önde gelen sektörlerden biridir. Bu faaliyet, iki bin yılı aşkın bir süredir devam etmektedir. Tarih boyunca, üretim bazen azalmış, bazen de yeniden canlanmıştır. Kırım’da şarap yapımındaki canlanma, Massandra, Alupka, Gurzuf ve Ay-Danil köşklerine sahip olan Kont Mihail Vorontsov’un çabaları sayesinde 19. yüzyılın başlarında başlamıştır. Burada üzüm bağları dikilmiş, şarap mahzenleri … Devamını oku
Pelmeni, uzun süre boyunca Sibirya ve Ural sakinlerinin geleneksel yemeği olmuştur. Sibirya ve Ural’da pelmeni, kutlama sofralarının ana ve esas yemeği olmuştur. Pelmeni sözcüğünün kökeninin Fin-Ugor dillerine dayandığı kabul edilmektedir. İlk başlarda pelmeniye “ekmek kulağı” veya “hamurdan kulak” anlamına gelen “pelnyan” denilmiştir.
“Siyah havyar, Rus kültürünün mozaiğinde parlak noktalardan sadece biridir. Sadece mersin havyarını tuzla karış rarak hazırlayabileceğiniz bu zahmetsiz yemek, en az bin yıldır Rus ulusal sofrasının ayrılmaz bir parçası olmaya devam etmektedir.” Büyük Rus bilim insanı Mihail Lomonosov, zamanında siyah havyar hakkında tam olarak bunları kaleme almıştır. Günümüzde siyah havyar, refah ve zenginlik göstergesi haline … Devamını oku
Rusya topraklarında krepler, uzun zamandır Rus mutağının sıradan bir yemeği haline gelmiştir, ancak eski dönemlerde Slavlar için kreplerin özel, törensel bir öneme vardı ve krepler büyük bir gizlilik içinde hazırlanıyor ve krep hazırlanırken yabancıların mu ağa girmesine izin verilmezdi. Kreplerin tarifleri nesilden nesle aktarılmıştir.